Palavasienne

GIGOT  DE  LA  MER  A  LA  PALAVASIENNE

Für 4 Personen

1 mittlerer Seeteufelschwanz  (Lotte) 1 Zuchetti 1 Aubergine 1/2 Paprika 4 Tomaten 1 kleine Tomate zur Dekoration 6 (mind.) Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 Bouquet garni (Thym, Lorbeer, Petersilie, Kerbel, Dill) 1 - 2 Suppenlöffel Olivenöl 1 dl weisser (trockener) Wein   Salz und Pfeffer

Zuchetti und Aubergine schälen, die Zuchetti in Scheiben, die Aubergine in Streifen schneiden. Etwas Knoblauch und die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl schwitzen lassen. Die in Würfel geschittene Tomate und Paprika, die Zuchetti und Aubergine beigeben und halbgar kochen.

Die Lotte mit Knoblauch einreiben, etwas ruhen lassen, oder mit Knoblauch spicken, in eine mit Olivenöl ausgeriebene Bratpfanne geben. Das Gemüse beigeben, mit dem Weisswein und dem restlichen Olivenöl beträufeln. das Bouquet garni dazu geben. Etwa 25. Minuten sanft garen lassen. Den Fisch und das Gemüse aus der Pfanne nehmen. In die Wärme stellen, die Lotte evt. leicht grillieren. Die Sauce reduzieren.

Den Fisch auf eine Platte anrichten, das Gemüse darum herum beigeben, mit der Sauce übergiessen und mit der Tomate  garnieren.